Mắm cá sặc Tư Hon là số ít đặc sản có được từ món quà quý của thiên nhiên. Có lẽ do sự khác biệt từ chính vị cá sặc, từ sự quý giá của nguyên liệu này. Công đoạn không đơn giản do cá nước ngọt kho ướp ủ để tạo ra vị mắm hơn hẳn các dòng cá biển do độ muối trong thịt và khả năng tạo mắm trong quá trình ủ. Cá được đánh khai thác đánh bắt tự nhiên, chọn những con cá tươi mang vào chế biến theo công thức truyền thống. Thời gian ủ từ 18 tháng trở lên, được theo dõi đảo đánh định kỳ bởi người làm nghề . Đặc biệt, toàn bộ cá ủ xong đều phải được nấu chín theo
phương pháp truyền thống, giữ nguyên độ lửa, nấu chín 100 độ C. Sau đó chạy qua giàn lọc để lọc cẩn khoản 1 tháng, lọc kỹ trong từng công đoạn sẽ ra được hương vị mắm mới được ngon và giữ nguyên vị cá đặc trưng, có vị mặn của muối ĐB sông Cửu Long, vị ngọt, thơm của cá, nước mắm sánh và có màu nâu cánh gián mà hiếm ít nơi nào có được.
